El maíz en la evolución cultural de Mesoamérica: desarrollo de saberes e inteligencia alimentaria

Resumen

La antropología de la alimentación centra su objeto de análisis en los fenómenos históricos y antropológicos vinculados con las prácticas asociadas a este hecho social (Aguilar, 2002: 4). En adición a la perspectiva etnográfica, descriptiva y diacrónica, existe una dimensión procesual de mayor alcance conceptual digna de considerar en sus determinaciones múltiples: los orígenes y desarrollos de las formas diferenciadas de entender y apropiarse del mundo alimentario entre los diversos grupos humanos y épocas históricas.