Cocina, gastronomía y modernidad

Hacia una definición de lo gastronómico

Resumen

En este artículo se sostiene que es necesario distinguir conceptualmente entre los términos cocina, alta cocina y gastronomía. Esta distinción es necesaria en un contexto global en que: 1) la confusión entre los términos cocina y gastronomía impone formas “modernas” a lo que se afirma como “tradicional”; 2) las cocinas se inscriben en el mercado turístico culinario global; y 3) los Estados-nación producen formas hegemónicas que borran las diferencias culturales, manifestadas en las formas de cocinar y significar la propia cocina.