De cultura alimentaria, cocina tradicional y gastronomía mexicana
Algunas reflexiones
Palabras clave:
cultura alimentaria, cocina tradicional, memoria biocultural, gastronomía, México, food culture, traditional cuisine, biocultural memory, Mexican gastronomyResumen
En este texto se realiza una reflexión sobre la relación conceptual entre cocinas tradicionales y gastronomía mexicana, su reconocimiento regional y local, y la política de fomento —sobre la cual se hacen algunos señalamientos, en cuanto al contexto global, multiculturalista y diverso, y el pretendido sentido de democratización—, que permite que emerja la siguiente interrogante: ¿acaso estas políticas gastronómicas son una herramienta etnofágica?